寿司培训中，常见的寿司种类可以分为多种类型，具体分类基于制作方式、配料的使用以及摆盘风格。以下是常见的寿司种类，通常会在寿司培训中涵盖：

1. 握寿司（Nigiri Sushi）

• 特点：手捏饭团上放置新鲜的鱼类、海鲜等配料。是寿司的经典代表之一。
• 常见配料：金枪鱼、三文鱼、甜虾、海胆、鳗鱼等。

2. 军舰寿司（Gunkan Maki）

• 特点：饭团外包裹一圈海苔，顶部放入容易散开的食材，如鱼籽、海胆等。
• 常见配料：鱼籽、海胆、螺肉、蟹膏等。

3. 卷寿司（Maki Sushi）

• 特点：将米饭和配料用海苔卷成圆柱形后切段。根据海苔和米饭的排列，可以进一步分为正卷和反卷。
  • 正卷（Hosomaki）：海苔在外层，米饭和配料在内。
  • 反卷（Uramaki）：米饭在外层，海苔和配料在内。
• 常见种类：黄瓜卷、三文鱼卷、加州卷、龙卷等。

4. 细卷寿司（Hosomaki）

• 特点：细小且简单的卷寿司，通常使用一种配料。
• 常见配料：黄瓜、金枪鱼、纳豆等。

5. 太卷寿司（Futomaki）

• 特点：比普通卷寿司大，常常包含多种配料，如蔬菜、鱼类、鸡蛋等。
• 常见配料：鸡蛋、鳗鱼、鱼饼、黄瓜等。

6. 手卷寿司（Temaki Sushi）

• 特点：用海苔将米饭和配料卷成圆锥形，通常用手拿着吃。
• 常见配料：三文鱼、金枪鱼、牛油果、蟹肉等。

7. 散寿司（Chirashi Sushi）

• 特点：将米饭铺在碗或盘子上，鱼类、海鲜和蔬菜等配料散布其上。非常适合家庭聚餐或宴会。
• 常见配料：金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、甜虾等。

8. 押寿司（Oshizushi）

• 特点：将寿司饭和配料压制成矩形块状，通常使用压模制作，形状方正。
• 常见配料：鲭鱼、鳗鱼等。

9. 箱寿司（Hakozushi）

• 特点：关西风格的押寿司，通常使用木箱压制，形状类似押寿司。
• 常见配料：鲭鱼、鳗鱼等。

10. 手鞠寿司（Temari Sushi）

• 特点：将寿司饭和配料捏成小圆形，通常用作节庆或派对寿司。
• 常见配料：三文鱼、金枪鱼、章鱼等。

11. 稻荷寿司（Inari Sushi）

• 特点：用炸豆皮（味付油揚）包裹米饭，甜美的口感深受孩子和女性喜爱。
• 常见配料：简单米饭或配以胡萝卜、芝麻等。

12. 炙烤寿司（Aburi Sushi）

• 特点：配料表面轻微炙烤，增强风味，常见于高端寿司店。
• 常见配料：三文鱼、和牛、鳗鱼等。

13. 怀石寿司（Kaiseki Sushi）

• 特点：精致讲究的寿司，常作为怀石料理的一部分，强调季节性和食材的高雅搭配。

14. 创意寿司（Fusion Sushi）

• 特点：融合了西式、亚洲其他菜系或现代创新的寿司，特别流行于欧美市场。
• 常见种类：加州卷、龙卷、奶油寿司等。

15. 棒寿司（Bō Sushi）

• 特点：寿司饭与鱼片整齐排列，用竹皮包裹压制，形状狭长，常见于关西地区。

这些寿司种类不仅体现了传统日本文化的精髓，也融合了现代创新和全球化的潮流。在寿司培训中，学员不仅会学习如何制作这些寿司，还会了解到食材选择、技巧以及视觉呈现等内容。