1. 柳刃包丁（刺身专用刀）🔪

• 又称“柳刃包丁”或“柳刀”，刀身长、薄、锋利，适合一刀切断，保证切面平滑。

• 推荐长度：270mm～300mm

• 材质建议：白钢/青钢 或 VG10不锈钢（初学者选不锈钢更易养护）

👉 入门建议购入一把中端柳刃刀，不需要一上来就买“堺一文字”那种高端定制款。

2. 砧板（抗菌型）🪵

• 推荐用塑料或抗菌树脂砧板，而非木制砧板，避免藏菌发霉。

• 尺寸不能太小，能容得下一整条鱼或大块鱼身。

• 多备几块：切生食用、切熟食用、处理杂物专用，分开使用更卫生。

3. 镊子/骨钳子（去鱼刺工具）🐟

• 去除小鱼刺时必备，建议选择不锈钢鱼骨钳，弹性强、好夹紧。

• 练刺身最怕吃到鱼刺，工具要“准、狠、稳”。

4. 鲔鱼包丁/出刃包丁（处理整鱼时用）⚔️

• 如果学习的是整鱼处理课程（如三文鱼、金枪鱼），需要一把出刃刀或鲔鱼刀，专门用来剖鱼、去头、去骨。

• 出刃刀刀身短厚，能对付鱼骨、硬鱼头。

5. 湿毛巾与消毒布（保持刀面整洁）🧼

• 每切完一刀后，要及时擦净刀上的水与鱼脂，保持切口干净美观。

• 消毒布用于擦刀、擦台面、擦手部。

6. 鱼料专用冰箱 or 冰块保鲜盒🧊

• 做刺身要严格控温，推荐用便携式保冷盒、冰块+隔板、或小型低温冰箱，让鱼肉始终处于2～5°C之间。

7. 砥石（磨刀石）🪨

• 柳刃刀要保持极锋利才能切出生鱼的“光泽切面”，磨刀是日常功课。

• 推荐组合：#1000中砥 + #3000细砥 + #6000以上镜面砥

• 也可选择“陶瓷手持磨刀器”作为日常保养。

8. 保鲜膜、密封袋、熟成盒（熟成刺身用）🥶

• 学习高阶刺身会涉及熟成技术，如昆布熟成、盐水熟成等。

• 需要透明熟成盒、透气纸巾、寿司纸等材料。

9. 盘具与装饰工具（练习摆盘）🍽️

• 日式扁舟盘、陶瓷小皿、冰钵、青叶、紫苏叶、萝卜丝刀、金箔、山葵磨具。

• 摆盘是刺身艺术的一部分，建议边学边练！

10. 卫生级手套与口罩🧤😷

• 做刺身必须戴一次性手套，避免手温影响鱼肉质量，也符合卫生要求。

• 切勿裸手摸鱼肉！尤其是练习时，一不小心手汗或香味都可能“污染”。

🎒初学者套装推荐组合：

📌小贴士：学习刺身不只是“切鱼”，也是“敬食”

• 在玉子料理学院，我们不仅教你“怎么切”，更教你“怎么理解一条鱼的构造”。

• 学会一刀切下鱼身，保持油脂平衡、纹理顺滑，是一项艺术。

• 所以工具只是基础，更重要的是——用“尊重”对待每一条鱼🐟。