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🍣 第一类：刺身 & 寿司 —— 日料的“门面担当”

这块是很多人最关心的，也是最有“高端感”的部分。

✅【刺身课程内容】

• 三文鱼、金枪鱼、真鲷、比目鱼、鲹鱼等十多种海鱼处理

• 熟成刺身技巧（湿式/干式熟成）

• 姿造（带头尾摆盘技法）

• 白身鱼、青花鱼等特殊鱼种的去腥处理

• 蘸料搭配 & 盐吃法技巧

• 日式盘饰艺术（萝卜“心里美”、红叶、山葵雕刻等）

✅【寿司课程内容】

• 握寿司（Nigiri）教学

• 巻寿司（加州卷、炸虾卷、龙卷）

• 军舰寿司、反卷寿司

• 寿司饭调配（高中低档寿司醋）

• 寿司拼盘设计与装盘

• 外卖寿司打包技巧 + 动线设计

📌适合开：寿司店、刺身吧、Omakase、精致外卖寿司店

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🍜 第二类：日式拉面 & 炒面 —— 市井日料的灵魂

别以为拉面只是快餐！一碗好吃的日式拉面，从汤头到酱料到面条都有大学问！

✅【拉面课程内容】

• 豚骨汤底、鸡白汤、清汤、味噌汤底、酱油汤底

• 秘制酱料（返し）调制

• 日式叉烧、溏心蛋制作

• 面条软硬控制、机器 vs 手工面介绍

• 居酒屋拉面、深夜拉面风格剖析

• 拉面摆盘 & 成本核算

✅【日式炒面】

• 酱香炒面、海鲜炒面、三文鱼炒面、鳗鱼炒饭

• 日式炒面酱比例

• 炒面的火候与顺序

📌适合开：拉面店、日式快餐店、烧肉+拉面复合店、外卖品牌

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🔥 第三类：烧鸟 & 炸物 —— 居酒屋必备！

居酒屋灵魂就在烧鸟！烧得香不香、炸得脆不脆，全靠功夫活。

✅【烧鸟课程内容】

• 鸡肉13个部位分解 & 串法（心管、脆骨、鸡皮等）

• 烧鸟酱汁（酱烧/盐烧）调配

• 储炭、点炭、灭炭方法

• 日式烧鸟炉使用技巧

• 烧鸟拼盘搭配思路

• 烤蔬菜 & 烤贝类（扇贝、鲍鱼）也教！

✅【炸物课程内容】

• 天妇罗（虾、南瓜、茄子、鱼片）

• 吉列炸猪排、炸鸡（唐扬）、炸牡蛎

• 低温炸技术与面包粉种类讲解

• 炸物蘸酱调配 & 油控技巧

📌适合开：居酒屋、小酒馆、夜市摆摊、高端烧鸟酒场

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🍲 第四类：锅物 & 定食 —— 日料的“温暖线”

不想做冷食？没关系，玉子也教各种热食，而且适合堂食+外卖！

✅【锅物（火锅）】

• 寿喜烧、日式水炊锅、关东煮、味噌火锅

• 火锅蘸料（胡麻酱、柚子醋）制作

• 肉类涮法、蔬菜搭配比例

• 一人锅店实操设计

✅【定食系列】

• 日式照烧鸡腿饭、鳗鱼饭、亲子丼、牛肉饭、天妇罗饭

• 配菜搭配（味噌汤、腌菜、日式沙拉）

• 出品动线+定食套餐设计

📌适合开：家庭式日料店、便当定食专门店、快餐品牌店

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🎌 第五类：高端日本料理——Omakase & 会席怀石入门

如果你想往高端日料方向发展，玉子也有进阶内容👇

• Omakase套餐设计思路：先刺身后烧物、煮物、甜品的出品节奏

• 会席料理的“旬”与“四季盘饰”

• 椀物（吸物）、蒸物（茶碗蒸）、前菜（八寸）的标准化制作

• 高端用餐礼仪、出菜节奏

• 高端刺身如“本鲔大腹”、“炙金目鲷”的处理方式

📌适合开：高端Omakase寿司店、私厨、高端日料沙龙

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✨你在玉子能学到的日料菜系👇

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🙋‍♀️FAQ：关于“学什么菜”，你可能还想问👇

Q1：课程是分开的还是一个套餐学完？
玉子有套餐班也有单项班，比如【寿司特训】【拉面专项】【烧鸟+精酿】可按兴趣组合。

Q2：零基础也能学吗？
当然可以！每道菜从食材讲解→演示→实操练习→点评，一步步来，保证能学会。

Q3：能试学吗？
可以预约试听或体验课，还有机会试吃学员实操出品。

Q4：学完能开店吗？
很多学员就是冲着开店来的，玉子会提供菜单设计、成本核算、供应链推荐、动线规划等开店指导。