——开店/选品/入门必收藏 🍶✨

做日料、做居酒屋，清酒永远是最能拉高“专业度”的品类。
但品牌太多，新手根本不知道怎么选：
是买贵的？还是买热门的？还是只买入门款？

别担心。
下面我把按“入门—中价—高端”三个档位的清酒品牌清单一次性整理好，只要照着买，你的酒单专业感直接拉满。

---

一、入门档（适合新店 / 第一次进清酒）

——好喝、不会踩雷、成本友好

📌 特点：口味柔和、接受度高、适合做热酒或常温酒
📌 用途：适合做“清酒试饮”“店长推荐入门款”

1）月桂冠（日本三大酒造）

• 代表：月桂冠本酿造

• 口感：顺口、轻柔、有一点米香

• 为什么入门必备：价格稳、渠道稳定、消费者认识度高

• 用途：热清酒首选

2）白鹤 Hakutsuru

• 代表：白鹤纯米

• 口感：干爽、清清爽爽，很百搭

• 适合菜品：炸物、烧鸟、荤菜类

• 特点：大品牌，口味不会出错

3）菊正宗（辛口代表）

• 代表：辛口纯米、特选本酿造

• 口感：更干，喜欢“爽口”的客人非常爱

• 用途：适合烧鸟居酒屋

4）久保田 百寿（Kubota）

• 口感：淡丽辛口，入口干净

• 特点：客人听到“久保田”就觉得专业

• 用途：入门冷酒最稳选择之一

👉 入门档建议准备：3–4 款即可

---

二、中价档（居酒屋最赚钱、最常点的区间）

——提升客单价的黄金区域

📌 特点：风味更细腻，品牌辨识度高，非常适合展示“专业度”
📌 用途：店内销量最高、利润最稳定的档位

1）獭祭 Dassai（中国客人最熟悉的清酒）

• 推荐：獭祭 45、獭祭 三割九

• 口感：水果香、细腻、女生非常喜欢

• 特点：爆款级别，几乎每桌都会点

• 套路：准备 720ml + 300ml，翻台神器

2）八海山 Hakkaisan（淡丽清爽系代表）

• 推荐：纯米吟酿、本酿造

• 口感：冷静、克制、很“日式”

• 适合客群：懂酒的人

3）久保田 千寿 / 碧寿

• 千寿：清爽

• 碧寿：稍复杂更有层次

• 为什么要上：久保田系列非常适合“酒单梯度”

4）出羽樱（果香明显）

• 推荐：吟酿 果実香

• 口感：果味丰富，女生回头率很高

• 用途：调酒也好用

5）南部美人

• 特点：轻甜、优雅、口碑好

• 适合搭配：刺身、轻食

👉 中价档建议准备：5–7 款（销量最高）

---

三、高端档（做品牌、做逼格、做盈利）

——清酒后台的“灵魂角色”

📌 特点：瓶身精致、自带故事、适合节日或宴请
📌 用途：客单价提升关键、适合拍照、容易形成口碑

1）獭祭 二割三（顶流中的顶流）

• 口感：非常细腻，像梨香气+柔滑口感

• 适合场景：纪念日、约会、商务

• 优点：能让顾客觉得“这家店真的专业”

2）黑龙 九头龙 / 大吟酿

• 特点：冷酷、沉稳风格，超受男性欢迎

• 性格感：适合烧物、牛肉、炉端烧类料理

3）十四代（收藏级酒款）

• 价格：高

• 难点：渠道不好进

• 如果你有，就是专业度天花板

• 适合：高端刺身店、板前店

4）新政（秋田县新贵）

• 口感：个性、酸度高，有自然酒风格

• 特点：最容易出“懂酒客”的话题度

• 用途：打造清酒特色、差异化

5）而今 Jikon（热度爆棚）

• 口味：柔滑、有果香

• 特点：容易成为店内“限量酒”

• 营销点：可设置“每天限量 3 瓶”

👉 高端档建议准备：2–4 款即可（越精越好）

---

四、给新店的“最佳清酒组合”（玉子版配方）

——预算合理、专业度高、适合任何店型

✔ 入门（3款）

• 月桂冠 本酿造

• 白鹤 纯米

• 久保田 百寿

✔ 中价（5款）

• 獭祭 45

• 八海山 吟酿

• 出羽樱 吟酿

• 久保田 千寿

• 南部美人 纯米吟酿

✔ 高端（2款）

• 獭祭 二割三

• 黑龙 大吟酿

👉 这样搭：店内清酒销量 ≈ 70% 集中在中价 + 入门，利润最稳。

---

五、为什么玉子日料培训也会教“清酒选品”？

因为开店从来不是“学会做菜”就结束了。
玉子会从经营角度教你：

• 清酒分类怎么解释给客人听？

• 酒单怎么排版，让客人愿意点？

• 怎么设置清酒梯度，提升客单价？

• 哪些酒款是第一次开店就该上手的？

• 如何避免被供应商“忽悠”？

会料理是基本，会选酒才能真正赚钱。