在日料创业中，设备预算往往是最容易失控的一项成本。

• 有人 20㎡ 小店，设备花到 40 万

• 有人 80㎡ 店，设备却不到 15 万

• 最后结果却常常是：花得多的更难活

问题不在钱多钱少，而在于：
👉 是否匹配店型、菜单与人效模型

下面这份预算表，基于大量真实开店案例，给你一个“不容易翻车”的参考区间。

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一、吧台型寿司 / 小型刺身店（15–30㎡）

适合人群：
一人主厨 / 强技术型 / 低人员配置

核心设备配置

• 商用冷藏冰箱

• 商用冷冻冰箱

• 寿司展示柜

• 不锈钢操作台

• 洗碗机（强烈建议）

设备预算参考

￥6 万 – ￥10 万

风险提示

• 展示柜、冷藏设备必须优先

• 不适合一开始就上高端展示系统

• 设备越多，吧台空间越被压缩

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二、拉面店（40–80㎡）

适合人群：
追求翻台率 / 单品逻辑 / 稳定现金流

核心设备配置

• 高功率汤炉

• 多眼燃气灶

• 大容量冷藏 / 冷冻

• 煮面炉

• 冷却池

• 洗碗机

设备预算参考

￥8 万 – ￥15 万

风险提示

• 汤炉火力不足是致命问题

• 不要一开始就做多汤底

• 厨房设备必须围绕“高峰期效率”设计

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三、烧鸟 / 炉端烧小店（50–100㎡）

适合人群：
直火技术 / 吧台互动 / 夜间消费

核心设备配置

• 炭炉 / 直火炉

• 排烟系统（重点）

• 冷藏 / 冷冻

• 操作台

• 备炭与控火工具

设备预算参考

￥10 万 – ￥18 万

风险提示

• 排烟预算绝不能压

• 炭炉火力不稳，直接影响出品

• 设备选错，后期几乎无法改

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四、日式定食 / 综合日料店（80–120㎡）

适合人群：
家庭消费 / 午晚市 / 菜品覆盖面广

核心设备配置

• 多头燃气灶

• 小型油炸炉

• 冷藏 / 冷冻

• 操作台

• 配菜、预处理设备

设备预算参考

￥10 万 – ￥20 万

风险提示

• 菜单越杂，设备越容易失控

• 新手最容易“什么都买一点”

• 必须严格围绕菜单反推设备

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五、Omakase / 高端日料（100㎡+）

适合人群：
强板前能力 / 高客单 / 预约制

核心设备配置

• 多温区冷藏系统

• 熟成专用冷藏设备

• 高标准操作台

• 展示与储存系统

设备预算参考

￥15 万 – ￥30 万+

风险提示

• 第一家店极不建议直接做此模型

• 设备投入不可逆，调整成本极高

• 技术、客源、节奏任何一项不稳都会翻车

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六、一个非常重要的通用结论

第一家日料店，
设备预算 ≠ 实力展示，
而是风险暴露程度。

设备越重：

• 折旧越快

• 调整越慢

• 心理压力越大

设备越轻：

• 生存弹性越高

• 容错空间越大

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七、玉子日料课程为什么会先帮学员“定设备区间”？

因为在真实教学中，我们见过太多：

• 技术没问题

• 菜也好吃

• 却被设备成本拖死的店

所以在玉子料理学院，设备一定是：

最后确定的，而不是最先采购的。

一定是：

• 店型确定后

• 菜单结构明确后

• 人效模型算清后

再反推设备配置。

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预算不是越低越好，而是刚刚好

设备预算真正的意义，不是省钱，
而是不给自己未来挖坑。

如果你现在连自己店型对应的设备区间都说不清，
那很可能说明一件事：
👉 你还在“想开店”，而不是“准备开店”。