这套方案的目标很明确：

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一、1人能不能干？🧠

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👉 否则：

• 出餐慢
• 节奏崩
• 顾客流失

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二、30㎡空间标准布局（核心动线）📐

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建议分区（必须这样拆）：

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最佳动线（单人不绕路）👇

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👉 关键原则：

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三、设备摆放（决定效率）🔧

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核心设备顺序（从左到右）：

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核心逻辑：

👉 手的移动距离最短

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必须配置：

• 双缸炸炉（同时炸2种）
• 电饭锅（2台）
• 小冷藏操作台

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👉 本质：

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四、单人午市操作流程（实战）🍱

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时间：11:00–14:00

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操作节奏：

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① 提前准备（10:30前）

• 米饭全部备好
• 小菜分装
• 肉类腌制

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② 高峰期操作

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👉 标准流程：

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时间控制：

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关键技巧：

👉 一锅多炸（同时做2单）

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五、单人晚市操作流程（完全不同）🌙

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时间：17:00–21:30

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操作核心变化：

👉 从“效率” → “组合销售”

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流程：

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关键技巧：

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① 提前炸半成品

👉 高峰前准备

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② 小食优先

👉 比主食更快

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③ 一次出多份

👉 减少操作次数

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六、单人排班模型（最优解）⏰

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方案一：纯单人（极限模式）

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👉 适合：

• 初期
• 低成本

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方案二：1人+兼职（推荐）🔥

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👉 成本低，但效率大提升

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七、SKU控制（决定你能不能1人干）⚠️

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必须控制：

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爆品原则：

👉 只做3个主推：

• 猪排
• 唐扬
• 咖喱

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👉 本质：

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八、外卖与堂食分流（关键）📲

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策略：

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外卖：

• 定食
• 单人套餐

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堂食：

• 小食
• 拼盘

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👉 本质：

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九、最容易失败的3个点 ⚠️

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1️⃣ 动线混乱

👉 来回走 → 出餐慢

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2️⃣ SKU过多

👉 单人扛不住

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3️⃣ 不做预制

👉 高峰直接崩

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十、真实运营能力评估 📊

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1人极限产能：

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对应营业额：

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30㎡小店能不能赚钱

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👉 1人能开店的前提，不是你多能干，而是你的系统足够简单、足够顺。