很多Omakase门店开不稳，不是因为客源👇

👉 而是因为👇

👉 员工跟不上

现实问题很直接👇

• 主厨一走，味道变了
• 新员工上手慢
• 出品不稳定

👉 所以真正关键的不是“招人”

而是👇

👉 有没有一套标准化培训体系

一、不是培养“大师”

👉 而是👇

👉 培养“可复制的执行者”

👉 7天目标👇

✔ 能完成基础出品
✔ 理解出品顺序
✔ 能配合主厨节奏

👉 一句话👇

先能上岗，再慢慢变强

二、岗位划分（培训前必须明确）📋

基础岗位（新手）

👉 主要负责👇

• 备料
• 辅助出品
• 递送

进阶岗位

👉 负责👇

• 部分寿司制作
• 简单讲解

👉 新人培训👇

👉 只针对“基础岗位”

三、7天培训详细拆解（核心）📆

Day 1：认知建立（最关键）🧠

学习内容

• Omakase是什么
• 出品顺序逻辑
• 门店流程

训练重点

👉 不是操作

👉 是👇

👉 理解节奏

👉 结果👇

👉 知道整场在做什么

Day 2：卫生与基础操作 🧼

学习内容

• 洗手标准
• 工具使用
• 台面管理

训练重点

👉 规范动作

👉 结果👇

👉 不出错

Day 3：食材认知 🐟

学习内容

• 常见鱼类
• 基础分辨
• 存储方法

训练重点

👉 认识+记住

👉 结果👇

👉 不拿错

Day 4：基础刀工（入门）🔪

学习内容

• 切片基础
• 刀的角度
• 厚度控制

训练重点

👉 稳定

👉 结果👇

👉 能切标准片

Day 5：寿司基础 🍣

学习内容

• 握寿司
• 米饭控制
• 组合

训练重点

👉 克重一致

👉 结果👇

👉 能做基础寿司

Day 6：实战模拟 🎯

训练内容

👉 模拟一整场👇

• 出品顺序
• 配合主厨
• 节奏控制

训练重点

👉 不乱

👉 结果👇

👉 能跟上节奏

Day 7：正式上岗（带教）🚀

执行方式

👉 老员工带👇

👉 新人参与👇

• 辅助
• 简单出品

目标

👉 不影响正常营业

四、考核标准（必须有）📊

三大指标

① 动作标准

👉 是否规范

② 出品稳定

👉 是否一致

③ 节奏配合

👉 是否跟得上

👉 不达标👇

👉 延长训练

五、培训工具（提高效率）⚙️

① 标准手册

👉 写清👇

• 克重
• 时间
• 顺序

② 视频教学

👉 反复看

③ 带教制度

👉 老带新

六、最容易失败的点 ⚠️

❌ 没有标准

→ 每人做法不同

❌ 培训太随意

→ 上岗不稳定

❌ 只教技术

→ 不教节奏

👉 本质问题👇

👉 没有系统

👉 员工不是培养出来的，而是“训练出来的”

靠感觉👇

不可能稳定

👉 必须👇

👉 流程化 + 标准化

👉 7天培训的核心，不是让员工变强，而是让门店变稳

当你做到👇

• 有标准
• 有流程
• 有考核

你就能从👇

👉 “靠主厨撑”

变成👇

👉 团队稳定运转

常见问题 FAQ ❓

1️⃣ 7天真的够吗？

基础上岗够，用于辅助岗位。

2️⃣ 可以0基础吗？

可以。

3️⃣ 如何防止员工流失？

建立成长路径。

4️⃣ 主厨需要参与培训吗？

必须参与。

5️⃣ 培训最重要是什么？

标准化。