随着寿司、居酒屋、Omakase等日料业态的发展，清酒在国内消费者中的认知度越来越高。

以前很多顾客只知道：

“日本清酒就是米酒。”

现在越来越多消费者会关注：

• 产地
• 酒造
• 精米步合
• 吟酿等级
• 风味特点

对于日料店经营者来说，选择清酒不能只看名气，而需要考虑：

顾客是否认识、是否容易接受、是否适合搭配料理、利润是否合理。

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一、国内市场认知度较高的清酒品牌

以下品牌在国内日料店、进口酒渠道、高端餐饮中出现频率较高。

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1. 獺祭（Dassai / だっさい）⭐⭐⭐⭐⭐

产地：

日本山口县。

代表酒：

• 獺祭 二割三分
• 獺祭 三割九分
• 獺祭45

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特点：

獺祭是国内消费者认知度非常高的日本酒品牌。

风格：

• 香气明显
• 果香丰富
• 入口柔和
• 辛口感较低

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适合：

• Omakase
• 高端寿司
• 刺身

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经营优势：

顾客认知度高。

服务员推荐难度低。

适合作为：

高端入门清酒。

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2. 久保田（Kubota / 久保田）⭐⭐⭐⭐⭐

产地：

日本新潟县。

代表：

• 久保田万寿
• 久保田千寿

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特点：

新潟淡丽辛口代表。

风格：

• 清爽
• 干净
• 不刺激

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适合：

• 寿司
• 刺身
• 怀石料理

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经营优势：

品牌历史久。

适合成熟顾客。

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3. 八海山（Hakkaisan / 八海山）⭐⭐⭐⭐⭐

产地：

日本新潟县。

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特点：

非常适合餐饮销售。

风格：

• 清爽
• 平衡
• 容易入口

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适合：

• 居酒屋
• 烧鸟店
• 日式料理店

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经营优势：

接受度高。

属于比较安全的餐饮选择。

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4. 白鹤（Hakutsuru / 白鶴）⭐⭐⭐⭐

产地：

日本兵库县。

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特点：

日本大众型清酒代表。

产品线丰富。

包括：

• 普通清酒
• 吟酿
• 纯米酒

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适合：

• 大众居酒屋
• 日式套餐店

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优势：

价格跨度大。

适合做基础酒款。

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5. 月桂冠（Gekkeikan / 月桂冠）⭐⭐⭐⭐

产地：

日本京都。

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特点：

历史悠久。

品牌知名度高。

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风格：

• 清爽
• 易饮

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适合：

入门消费者。

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6. 菊正宗（Kikumasamune / 菊正宗）⭐⭐⭐⭐

产地：

日本兵库县。

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特点：

经典辛口风格。

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适合：

搭配：

• 烧鸟
• 炸物
• 炉端烧

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优势：

男性消费者接受度较高。

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7. 梵（Born / 梵）⭐⭐⭐⭐⭐

产地：

日本福井县。

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国内高端日料店出现较多。

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特点：

• 口感细腻
• 香气优雅
• 平衡感好

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适合：

• 高级寿司
• Omakase

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8. 黑龙（Kokuryu / 黒龍）⭐⭐⭐⭐⭐

产地：

日本福井县。

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特点：

高级料理搭配型清酒。

风格：

• 优雅
• 细腻
• 层次丰富

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适合：

• 怀石料理
• 板前寿司

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9. 写乐（Sharaku / 写楽）⭐⭐⭐⭐

产地：

日本福岛县。

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特点：

近年来年轻消费者关注度较高。

风格：

• 果香
• 清爽
• 活泼

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适合：

年轻化居酒屋。

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10. 田酒（Denshu / 田酒）⭐⭐⭐⭐

产地：

日本青森县。

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特点：

米旨味明显。

口感有厚度。

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适合：

搭配：

• 烤鱼
• 烧鸟
• 季节料理

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二、国内日料店常见清酒组合推荐

方案1：普通居酒屋

人均：

100～200元。

建议：

5～8款。

组合：

入门款：

• 白鹤
• 月桂冠

提升级：

• 八海山
• 久保田千寿

特色款：

• 獺祭

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方案2：精品居酒屋

人均：

300～500元。

建议：

8～12款。

组合：

基础：

• 八海山
• 久保田

中端：

• 獺祭
• 写乐
• 梵

高端：

• 黑龙

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方案3：Omakase寿司店

建议：

少而精。

重点：

品质搭配。

例如：

• 獺祭
• 久保田万寿
• 黑龙
• 梵
• 写乐
• 季节限定酒

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三、中国消费者更容易接受哪些清酒？

从销售角度看：

女性顾客：

偏好：

• 獺祭
• 果香型吟酿
• 梅酒

原因：

香气明显。

入口柔和。

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老酒客：

偏好：

• 久保田
• 八海山
• 黑龙

原因：

喜欢：

清爽。

干净。

传统风格。

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年轻消费者：

偏好：

• 写乐
• 獺祭
• 柚子酒

原因：

容易拍照传播。

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四、日料店清酒销售技巧

1. 不要只展示酒名

例如：

獺祭45

顾客未必懂。

可以写：

“果香明显，入口柔和，适合搭配刺身。”

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2. 提供小杯体验

很多顾客：

不敢直接点整瓶。

可以：

单杯。

小酒组合。

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3. 做料理搭配推荐

例如：

“海胆寿司 + 大吟酿”

“烧鸟拼盘 + 纯米酒”

提高销售。

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玉子料理学院居酒屋培训：清酒选择也是经营能力

一家专业日料店，需要掌握的不只是：

• 寿司技术
• 烧鸟技术
• 居酒屋料理

还需要：

✅ 酒水分类
✅ 清酒品牌认知
✅ 料理搭配
✅ 服务推荐
✅ 酒水利润设计

玉子料理学院居酒屋培训，会结合实际开店需求，让学员了解完整的日式餐饮经营体系。

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国内消费者认知度较高的清酒：

高端日料：

• 獺祭
• 黑龙
• 梵
• 久保田万寿

精品居酒屋：

• 八海山
• 写乐
• 田酒
• 久保田

大众消费：

• 白鹤
• 月桂冠
• 菊正宗

对于餐饮经营者来说：

清酒不是越贵越好，而是：

品牌有认知、风味能搭配、价格符合客群，才能真正卖得动。🍶